極致工匠精神,中央廚房保留傳統手工匠心,
以現代生產技術,降低大廚依賴,減少廚房等預置工作,
提升人工效能以及空間坪效。

30分鐘制面,優化小麥中支鏈淀粉結構,恒溫15℃發酵60分鐘,歷時2小時反復搓揉、摔打,
230 ℃高溫烘烤一次成型,36圈的層層酥脆。

恒溫15℃發酵60分鐘,傳統師傅歷時2小時18次反復揉搓、摔打,
充分優化小麥種支鏈淀粉結構,口感更酥松。

饃經烘烤后,產生“美拉德反應”(Maillard Reaction)——碳水化合物和氨基酸結合,
產生一連串的味道和香氣(還有焦黃的顏色),在饃表面形成一層酥脆的外皮。

精選云南高山黑豬,經18味自然香料8小時鹵制,肉質細膩香醇入味,每一口都酥軟鮮嫩。

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